Grilujte správně | Výživa a gastronomie | Trendy zdraví

Pozor na tučné pokrmy

Ačkoliv porce kuřecích prsou připravených na grilu obsahují přibližně o polovinu nižší množství tuku než porce smaženého kuřete, neznamená to, že mluvíme o nejzdravějším způsobu úpravy jídla. Dost tomu však můžete pomoci. Tuk odkapávající na rozžhavené uhlí způsobuje spaliny, které se teplým vzduchem přenesou zpět na potravinu a tím ji kontaminují. Volte kvalitní dřevěné uhlí, které nebezpečné zplodiny neuvolňuje. Nebo můžete tuk zachytávat na hliníkový tácek či alobal. Také olej zvolte takový, který se nepřepaluje, například řepkový. Nikdy ne máslo, přepaluje se! Čím vyšší je obsah tuku v potravinách určených na gril, tím více produkují karcinogenů. Proto volte spíš drůbež, ryby a celkově libovější maso, tučné okraje a kůži z drůbeže odřízněte.

Maso krájejte přes vlákno, zůstane pak křehké

Před grilováním maso na pár hodin naložte do čerstvé marinády, aby se vůně a chutě lépe rozležely. Takto připravené maso údajně dokáže několikanásobně snížit tvorbu zdraví škodlivých látek. Marinádu nesolte, sůl přidejte až v závěru grilování. Gril nejdříve rozpalte. Potraviny se na mřížku nebudou přilepovat, pokud ji za studena potřete olejem.Uhlíky musí být žhavé, nesmí ale šlehat plameny. Maso nevystavujte přímému plameni. Potraviny nikdy nenechávejte na přímém slunci. V mezičase je uložte zpět do lednice.

Dodržujte hygienu

Maso nebo uzeniny nikdy neskladujte v igelitu, ani nepřevážejte v teple – došlo by k zapaření. Lepší volbou jsou chladící tašky, případně několik vrstev papíru. Umělé střívko před grilováním odstraňte! Různé kořeněné směsi určené přímo ke grilování ušetří čas při přípravě, nezapomeňte však zkontrolovat datum spotřeby. Mikroorganismy v mase zahubíte až tepelnou úpravou, proto nikdy nepoužívejte stejné talíře, příbory a prkénko, pokud jste na nich připravovali syrové maso. Také ruce si nezapomeňte důkladně umýt. Maso musí být dobře propečené. Můžete jej nejprve tepelně opracovat v mikrovlnné troubě a teprve pak na grilu. Chcete-li předejít nákaze bakteriemi, musí mít maso ve středu teplotu minimálně 70 °C po dobu 10 minut.

Jak grilovat, aby byl spokojen i žaludek?

Dejte si k masu pořádnou vitaminovou bombu v podobě čerstvého zeleninového salátu. Nikdy nejezte připálené maso. Pokud si dopřejete více přílohy, nezbude vám tolik místa na přecpávání se masem. Tučné dresinky na bázi majonézy nahraďte lehčími variantami např. s tvarohem či nízkotučným sýrem. Hořčice přidaná do marinády zmírňuje pálení žáhy a nadýmání, majoránka pomůže proti křečím a kurkuma zmírní bolesti žaludku. Pokud trpíte na pálení žáhy, nepřehánějte to s alkoholem. Abyste se ale nemuseli obávat, že vám po grilování bude špatně, dopřejte si ráno Ranisan nebo nalačno sklenku Aloe vera juice forte s maracujou pro lepší chuť a klidně ho nabídněte i hostům. Stačí tři polévkové lžíce trochu zředit vodou. Nejenže má zajímavou chuť, ale je bohatý na polysacharidy, draslík, fosfor, vápník, vitamín A a C. Tyto složky na sebe aktivně váží nežádoucí látky, které se hromadí ve střevech, játrech a žlučníku. Příznivě ovlivňuje funkci slinivky a střev, zvyšuje sekreci trávicích žláz, a tím dokonale harmonizuje trávení," radí bylinkářka Venuše Studničková.