Kančí hřbet na houbovém ragú | Výživa a gastronomie | Trendy zdraví

Ingredience na 4 porce: 800 g očištěného kančího hřbetu, 200 g mix hub, 1 šalotka, toastový chléb, máslo, 1 polévková lžíce omáčky Demi Glace, 100 g šunky, petrželová nať (ne kudrnka), sníh ze dvou bílků, 4 stroužky česneku, 1 menší větvička rozmarýnu, smetana (30 %)

Postup:

Kančí hřbet naporcujeme na 4 stejně velké díly, osolíme, opepříme a zprudka opečeme ze všech stran. Poté dáme dopéct do trouby vyhřáté na 180 °C na asi 5 minut a dalších 5 minut necháme odpočinout. Šalotku nasekáme na drobno a orestujeme na másle. Přidáme sekané houby, sekaný česnek, rozmarýn a Demi Glace. Krátce společně povaříme a dochutíme solí a pepřem. Toastový chléb a šunku nakrájíme na drobnější kostičky, smícháme a přidáme nakrájenou petrželovou nať, máslo, smetanu a sníh. Lehce promícháme a tvarujeme kulaté knedlíky, které v páře.

• Pálffy Palác Club, sídlící ve druhém patře barokního Pálffy Paláce na Malé Straně, patří k nejvyhledáva­nějším pražským restauracím. Kulinářské zážitky jsou tady dostupné všem příznivcům dobrého jídla a pití.