Kravské, kozí či ovčí mléko? | Výživa a gastronomie | Trendy zdraví


Kravské, kozí či ovčí mléko?

23. 7. 2019

Mléko a výrobky z něj mají v našem jídelníčku téměř nezastupitelnou roli. Konzumujeme je v různých podobách i několikrát denně. Zamysleli jste se ale někdy nad tím, jaké mléko, sýr či jogurt vkládáte do košíku? Přemýšleli jste, odkud daný výrobek pochází a zda je kvalitní? Spolehlivou záruku poskytuje certifikované označení potravin zkratkou BIO. V režimu ekologického zemědělství se ale zdaleka neprodukuje pouze kravské mléko, ale i jeho kozí a ovčí varianta. Ty se stávají čím dál více populární.

Biomléko

Kravské mléčné produkty z ekologického zemědělství jsou běžně k dostání v malých obchodech i supermarketech, můžete si pro ně ale zajet také na některou z bio farem. Jednoznačnou výhodou bio mléka je vyšší obsah prospěšných omega-3 mastných kyselin, kterých je až o 68 % více. V mléku je až třikrát více kyseliny linolové. Bioprodukty jsou vždy označené certifikovanými logy biolistu a biozebry.

Jednoznačným přínosem ekologického zemědělství jsou bezvadné podmínky k životu zvířat. Co se týče dojnic, tráví většinu času na pastvině a v případě ustájení musí mít dostatek prostoru k pohybu a také možnost výběhu. Krávy tak žijí téměř v přirozeném prostředí, což vede například k prevenci nemocí.

Jehněčí mansaf

Není ale třeba se omezovat pouze na tradiční kravské mléko, farmáři chovají v ekologickém režimu také kozy a ovce. Můžete tak zpestřit svůj jídelníček a zároveň do těla dostat další prospěšné látky. „Jsou jídla, kde si ovci nebo kozu vychutnáte. Například jehněčí mansaf, národní jídlo Jordánska, kam se přidává fermentovaný ovčí sýr podobný naší bryndze. Jde v podstatě o variantu svíčkové na smetaně z jehněčího,“ uvedl příklad kuchař Hugo Hromas.

Benefity kozího a ovčího mléka

Kozí mléko je zdrojem snadno vstřebatelného vápníku a obsahuje méně tuku než kravské. Řada lidí jej vyhledává zejména z toho důvodu, že složení bílkoviny je odlišné než u klasického mléka, a proto je vhodné i pro ty, kteří trpí alergií na kravskou bílkovinu. Zároveň je také lépe stravitelné. Nabídka je navíc opravdu široká a seženete vše od čerstvého sýra, jogurtu, kefíru až po syrovátkový nápoj.

Rovněž ovčí mléko a výrobky z něj obsahují oproti kravské variantě některé další benefity. Jde zejména o větší množství bílkovin a esenciálních aminokyselin. „Ovčí mléko je tučnější, po chvilce se i v lahvi u pasterovaného mléka začne usazovat smetana, takže dávám spíše přednost ovčímu tvarohu, ze kterého jsou právě díky tuku skvělé dezerty s ovocem. Výborné jsou také sýry,“ doporučil Hromas.

Co je BIO?

BIO je certifikovaný systém hospodaření podložený národní i evropskou legislativou s vlastním kontrolním systémem garantovaným ze strany státu. BIO může být pouze ta potravina, která splňuje zákonem dané a státem kontrolované požadavky pro ekologické zemědělství. To je založeno na osevním postupu a péči o půdu. Pole jsou plná života, nepoužívají se na nich umělá hnojiva, pesticidy, geneticky modifikované organismy ani chemické postřiky. Zvířata nejsou pouze využívána, ale je o ně s láskou pečováno. Produkce biopotravin v ekologickém zemědělství přírodu neničí. Naopak ji zlepšuje a uchovává pro příští generace.

Bioprodukty jsou vždy viditelně označené logy, která smí používat pouze ti producenti, jenž dodržují přesné legislativní zásady ekologické produkce. Systém prověřování je nastaven tak, že minimálně jedenkrát za rok projde celý řetězec od prvovýroby až po distribuci kompletní speciální kontrolou, která je nadstavbou pro standardní kontroly v konvenčním zemědělství.


publikováno: 23. 7. 2019, v rubrice Výživa a gastronomie
Štítky: bio, mléko, nákupy

Další články v rubrice Výživa a gastronomie:

Design: Jana Pospíšilová, Kód: Karel Koliš | Prohlášení
(c) Trendy zdraví 2009+