Mléčné výrobky vs. rostlinné náhražky | Výživa a gastronomie | Trendy zdraví


Mléčné výrobky vs. rostlinné náhražky

3. 12. 2019

Každý z vás se už jistě setkal s alternativami ke klasickým mléčným výrobkům. Minimálně třeba s kávou se sójovým „mlékem“. Jenže rostlinné nápoje, alternativy jogurtů či sýrů nejsou náhražkami produktů z mléka. Po výživové stránce jsou to zcela odlišné potraviny.

Proč lidé začali vyhledávat tzv. alternativy mléčných výrobků?

Nejčastěji se jedná o preferenci potravin rostlinného původu nebo je příčinou výskyt laktózové intolerance, případně alergie na mléčnou bílkovinu. V případě laktózové intolerance dnes nabízejí výrobci již řadu bezlaktózových výrobků, jejich definice je dána Vyhláškou č. 39/2018 Sb.:výrobky s nízkým obsahem laktózy: 1 g/100 g a výrobky bezlaktózové: 10 mg/100 g. Lidem, kteří mají problém s trávením laktózy, je možné doporučit konzumaci tvrdých sýrů, kde je veškerá laktóza rozložena činností prospěšných mikroorganismů.

„Závažnější překážkou v příjmu mléka a mléčných výrobků je alergie na mléčnou bílkovinu, která může být dvojího druhu – alergie na kasein a alergie na syrovátkové bílkoviny. Nejčastějším typem bývá alergie na syrovátkovou bílkovinu β-laktoglobulin. Alergie na kasein je obvykle celoživotní, v případě syrovátkových bílkovin tento problém většinou do 3 let věku dítěte mizí. Problémy alergií je vždy nutné (zvláště u malých dětí) řešit konzultací s odborným lékařem,“ vysvětluje Ing. Šárka Horáčková, CSc., z Ústavu mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha.

Nutriční srovnání mléčných výrobků s jejich rostlinnými alternativami

Je tu skutečně rozdíl! To, že nejsou rostlinné alternativy z nutričního hlediska náhražkou mléčných výrobků, si můžeme ukázat na několika příkladech.

Mezi kravským mlékem a sójovým nápojem jsou zcela zřejmé také další rozdíly. „Mléko je přirozeně bohaté na makroživiny a obsahuje celou řadu vitaminů a minerálů. Především je to však nezastupitelný zdroj vápníku, kterého je obsaženo tolik, že mléko může nést na etiketách důležité výživové tvrzení „bohatý na vápník“. Mléko rovněž obsahuje přirozeně se vyskytující mléčný cukr laktózu,“ upřesňuje Ing. Jiří Kopáček, CSc., předseda Českomoravského svazu mlékárenského. „Naproti tomu je sójový nápoj doslova chudý na vápník a postrádá vitaminy B2 a B12.  K tomu, aby z pohledu výživy „napodobil“ mléko, musí být při výrobě obohacován některými živinami, minerály a vitaminy. Rovněž se při výrobě aplikuje cukr (sacharóza) a stejně tak i sůl.“

„V době, kdy konzumenti kladou důraz na „přírodní“ potraviny s minimálním obsahem přídatných látek, je třeba upozornit, že tzv. alternativy tento trend často nesplňují,“ upozorňuje odbornice z VŠCHT. „Pokud porovnáme nutriční údaje, je zřejmé, že alternativa obsahuje významně vyšší množství méně žádoucích nasycených mastných kyselin, vyšší množství soli a sacharidy v podobě škrobu. Zcela zásadní je pak rozdíl v obsahu bílkovin. Při výběru potravin bychom se měli orientovat právě podle těchto důležitých parametrů,“ dodává Ing. Šárka Horáčková, CSc., z Ústavu mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha.


publikováno: 3. 12. 2019, v rubrice Výživa a gastronomie
Štítky: mléko

Další články v rubrice Výživa a gastronomie:

Design: Jana Pospíšilová, Kód: Karel Koliš | Prohlášení
(c) Trendy zdraví 2009+