Mletá káva vydrží čerstvá maximálně hodiny | Výživa a gastronomie | Trendy zdraví

Každá káva má svou specifickou chuť

Káva je sice dostupná celoročně, ale ne a ve stejné kvalitě stejně jako třeba mouka nebo mléko. „Opravdu kvalitní, výběrová káva má pramálo společného s unifikovanými směsmi prodávanými zpravidla pod obecnými přívlastky jako italské espresso nebo brazilská. Je to jako byste v obchodě kupovali víno označené jako francouzské – bez určení původu, ročníku nebo odrůdy,“ uvádí do problematiky čerstvosti Jaroslav Tuček z pražírny výběrové kávy doubleshot. „Každá káva má svůj typický chuťový profil, který je výsledkem mnoha charakteristik, jako jsou místo původu, odrůda, doba sklizně, termín pražení a způsob přípravy. Proto doubleshot všechny tyto informace na balení uvádí. Jenom tak má zákazník zaručeno, že se mu do šálku dostává jen kvalitní a opravdu čerstvá káva,“ vysvětluje dál Jaroslav Tuček.

Čerstvost je pro chuť klíčová

Důležitá je čerstvost už samotné zelené kávy, tedy to, kdy byla sklizena. I ta nejlepší kávová zrna vydrží ve své optimální čerstvosti řádově měsíce, příliš dlouhým skladováním ztrácejí ze svých chuťových předností. „Proto na doubleshot.cz nenajdete nikdy výběr káv ze všech světových kávových oblastí. Doby sklizně se totiž v různých oblastech liší a mít například kávu z Guatemaly na počátku nového roku automaticky značí, že se jedná přibližně o rok starou sklizeň, a tedy nemohla být upražena dostatečně čerstvá. Proto jdeme cestou méně jednodruhových káv, u kterých zaručujeme, že se jedná o ty nejčerstvější aktuální sklizně a kávy nejvyšší možné kvality, upražené jen pár dní před prodejem,“ dodává Jaroslav Tuček a poukazuje tím zároveň na druhý důležitý aspekt čerstvosti kávy, kterou je čerstvost kávy pražené.

Mlít těsně před použitím

Zatímco zelená káva je čerstvá několik měsíců, tak pražená kávová zrna vydrží čerstvá v horizontu týdnů, v optimální kvalitě zhruba 2–3 týdny při správném skladování (suché a temné prostředí ideálně bez přístupu vzduchu). Později kávová zrna i při ideálním balení začínají oxidovat a chuť kávy se začne laicky řečeno „rozpadat“ a ztratí své typické chutě. Mletá káva pak vydrží čerstvá mnohem kratší dobu, maximálně hodiny. Pravidlem ale je, že by se káva měla mlít bezprostředně před její přípravou. „Navíc existuje množství rozličných způsobů přípravy a každý z nich vyžaduje jinou hrubost mletí kávy. Neexistuje nic jako ideální mletí. Proto nabízíme výhradně kávu zrnkovou a kvalitní kávové mlýnky, nežli polovičaté řešení v podobě mleté kávy. Jedině tak si naši zákazníci mohou připravit kávu opravdu bezkonkurenční kvality a vždy zaručeně čerstvou,“ uzavírá téma čerstvosti Tuček.