Nuriční terapeutka radí, jak snídat | Výživa a gastronomie | Trendy zdraví

Proč je důležité snídat?

Snídaně představuje start do nového dne a do značné míry rozhoduje, jak bude úspěšný. Slouží k doplnění energie po celonočním lačnění, takže ti, kteří nesnídají „jedou dopoledne na rezervy“. Je prokázáno, že pravidelný jídelní režim je spojen s menším rizikem přejídání v průběhu dne a tedy i menší pravděpodobností vzniku nadváhy a obezity, s lepší koncentrací, výkonností a ve svém důsledku i s lepšími studijními nebo pracovními výkony.

Je vhodnbější vydatná snídaně, či menší snídaně a malé svačinky dopoledne?

Ideální je poměrně vydatná snídaně (měla by hradit přibližně 25 % z celkového energetického příjmu) a malá svačinka dopoledne. Tento systém zaručí dostatek energie a vyrovnanou hladinu krevního cukru bez pocitů hladu.

Co když nemám ráno hlad?

Je dobré se pomalu „učit“ snídat. V praxi to znamená vstát o chvilku dřív a udělat si na snídani čas. Pro začátek stačí sníst pár lžiček jogurtu, sousto pečiva nebo kousek ovoce a postupně přidávat na velikosti porce. Častou příčinou nesnídání je také večerní hodování, takže řešením je i omezení jídla večer. Pokud nic z uvedeného nepomůže, najezte se při první možné příležitosti.

Jaké složení by měla mít správná vyvážená snídaně?

Správně složená snídaně má obsahovat sacharidy, které dodají tělu energii, bílkoviny, které dobře zasytí a organismus je nezbytně potřebuje pro správné fungování a samozřejmě také dostatek tekutin. Vhodným zdrojem sacharidů jsou především celozrnné obiloviny, které poskytují také cennou vlákninu, vitaminy a minerální látky. Kvalitní bílkoviny se nacházejí především v mléku, mléčných výrobcích, sýrech, vejcích, z rostlinných zdrojů to jsou luštěniny, mezi kterými vyniká z hlediska obsahu bílkovin sója a sójové výrobky. Velmi vhodné je doplnit snídani kouskem zeleniny nebo ovoce.

Jak dlouho bychom měli snídat?

Je vhodné si udělat na snídani čas a nejíst za pochodu. V tomto případě si jídlo dostatečně nevychutnáme a citlivějším osobám může být pak i těžko od žaludku. Důležitá je i psychologická stránka snídaní – pokud snídáme v klidu a pohodě, lépe také vykročíme do nového dne.

Proč bychom měli snídat celozrnné cereálie?

Cereálie (obiloviny) tvoří velmi podstatnou část jídelníčku, jelikož jsou složeny převážně ze sacharidů, které slouží jako zdroj energie. Celozrnné obiloviny a z nich vyráběné produkty mají tu výhodu, že vznikají rozemletím celého obilného zrna, včetně jeho obalových vrstev. Celozrnné výrobky mají tedy v porovnání s výrobky z vymílané mouky vyšší obsah všech živin, vlákniny, vitamínů a minerálních látek.

Je dobré snídat před ranní rozcvičkou?

Určitě snídejte jak před sportovním výkonem, tak i poté. Rozdělte si proto snídani na dvě poloviny, nebo si po sportu dopřejte ovoce nebo celozrnnou sušenku pro doplnění sacharidů. Před sportováním jídlo nevynechávejte, jinak hrozí přejídání v důsledku vyčerpání energetických zá­sob.

Existuje nějaký rozdíl mezi bílým a třtinovým cukrem?

Hlavní rozdíl mezi rafinovaným bílým cukrem a nerafinovaným třtinovým cukrem spočívá v obsahu melasy. Melasa obsahuje celou řadu vitamínů a minerálních látek. Z vitamínů se jedná o vitamíny skupiny B a kyselinu pantotenovou, z minerálních látek to je především vápník, železo, hořčík, draslík, mangan a selen.

Je mezi jednotlivými cereáliemi nějaký rozdíl?

Ano, určité rozdíly mezi jednotlivými druhy jsou. Z hlediska obsahu hlavních živin dominují sacharidy (55–78 %), obsah bílkovin se pohybuje od 7–19 %. Nejméně bílkovin má rýže, nejvyšší obsah má ječmen a z méně známých obilovin to je amarant. V závislosti na druhu obiloviny velmi kolísá obsah tuku. Nejnižší podíl má rýže, nejvyšší obsah má opět amarant. Tuky v obilovinách jsou ceněné pro svůj vysoký podíl nenasycených mastných kyselin. Obiloviny jsou také důležitým zdrojem vitaminů (zejména skupiny B, v pšeničných klíčcích se jedná o vitamín E), minerálních látek (např. hořčík, fosfor, vápník, železo), vlákniny a látek s antioxidačním účinkem.

Mohou cereálie jíst také ti, kteří chtějí zhubnout?

Určitě ano, naopak není vhodné ani při hubnutí vynechávat sacharidy. Důležité je pouze omezit velikost porce a vybírat si celozrnné obiloviny, které díky vláknině zasytí na delší dobu.

Co je to vícezrnnost? Jaké jsou pro nás její výhody?

Termín vícezrnnost znamená, že výrobek je složen z více druhů obilovin. Výhodou je, že se ve finálním výrobku kombinuje to prospěšné, co se nachází ve výchozí surovině. Například pšenice je dobrým zdrojem vitaminů skupiny B, beta karotenu a některých minerálních látek (zejména vápníku, fosforu, hořčíku a železa). Oves je bohatý na rozpustnou vlákninu, která obsahuje tzv. beta-glukany. Tento typ vlákniny pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, zejména rizikový LDL-cholesterol. Ječmen je stejně jako oves ceněn pro vysoký obsah rozpustné vlákniny, některých vitamínů B skupiny a vitamínu E. Žito je bohaté jak na nerozpustnou, tak rozpustnou vlákninu (v případě žita se jedná hlavně o tzv. fruktany). Žito má díky vláknině nízký glykemický index a navozuje rychlý pocit sytosti.