Podzimní recepty z nejkvalitnějších tuzemských surovin | Výživa a gastronomie | Trendy zdraví


Podzimní recepty z nejkvalitnějších tuzemských surovin

22. 11. 2019

S významným výročím 17. listopadu jsme si připomněli doby, kdy kromě jiného nebylo snadné se dobře a zdravě stravovat, protože se jedlo, co bylo. V minulosti nebylo z čeho vařit, dnes seženeme prakticky cokoliv v jakoukoliv roční dobu. Už se ale naštěstí neřídíme jen „neomezenou“ nabídkou supermarketů a obchodů s potravinami a čím dál častěji dáváme na selský rozum. Pokud stejně jako my preferujete co nejkvalitnější tuzemské a lokální suroviny, pravděpodobně následujete především sezónu a svůj instinkt. Do čeho se pustit v listopadu?

Se změnou počasí se mění i chutě

S nadcházející zimou zařazujeme tučnější potraviny a více masa. Zpracováváme skladovanou zeleninu, zimní ovoce a mnoho plodů nakládáme nebo sušíme. V chladném, sychravém počasí zahřejí zejména vydatné polévky, které vás postaví na nohy, když je třeba. Mezi ně patří i zelňačka. Tohle syté, hutné jídlo chutná skvěle i pár dní uleželé a obsahuje ingredience, které nás dohromady ohromně baví. Klobásy, brambory, kysané zelí a zakysaná smetana se objevují i v dalších našich receptech. Na co si dát při jejich nákupu pozor?

Kvalitní klobásy obsahují vysoký podíl kvalitního masa – minimálně 80  %  – a  co nejméně přídatných látek. Pokud klobása pochází z dostatečného množství správného masa, není potřeba přídatné látky použít.

Brambory vybírejte hlavně podle účelu využití v kuchyni. V zásadě rozeznáváme tři základní typy – salátové, přílohové nebo na výrobu kaší či knedlíků. Nikdy nekupujte brambory nahnilé, poškozené nebo naklíčené. Zejména ty poslední jmenované by vám mohly opravdu uškodit!

Barva bílého kysaného zelí by měla být světle nažloutlá a přirozená. Je-li příliš tmavá, je to známka snížené kvality. Nápadně bílá barva zase signalizuje přítomnost chemických bělidel, která výrobce ukrývá v seznamu složek za slovo antioxidant.

Zakysaná smetana musí obsahovat nejméně 10 % tuku. Platí, že čím víc tuku má, tím hutnější, jemnější a výraznější chuť s ní jídlo získá. Do teplých pokrmů se hodí tučnější varianty.

Naše (nejen) listopadové menu z lokálních surovin

Začali jsme zlehka a posnídali ovesný pohárek s podzimním ovocem, medem a ořechy. K obědu jsme zpracovali brambory a několik klobás a uvařili si zelňačku a jako druhý chod bramborovou omeletu na pivě. K čaji o páté jsme si dali nadýchanou jablkovou bábovku, servírovanou s kopečkem zakysané smetany. Večer jsme se nemohli rozhodnout mezi masem a salátem, a tak jsme se pustili do vepřové kotlety na hruškách a kapustového salátu s ořechy a rozinkami. Oba recepty chutnají skvěle samostatně, ale můžete je servírovat i dohromady.

Ovesný pohárek s podzimním ovocem

Přemýšlíte nad podzimní svačinou? Pokud máte pár minut, pár základních surovin, nebo dokonce zahradu s ovocnými stromy a ořešáky, máme pro vás skvělý tip! Že to zní dobře? Také to moc dobře chutná. Připravte si jablka, hrušky, ořechy, vločky, med a zakysanou smetanu a sytá svačinka plná vitaminů je na světě během několika minut. TIP! Ovesný pohárek hravě připraví i vaše děti. A když naplníte uzavíratelné skleničky, můžou si je nosit i na přestávku do školy.

Počet porcí: 2–4

Doba přípravy: 15 minut

Ingredience: 200 ml zakysané smetany, 150 g ovesných vloček, 2 jablka, 1 hruška, hrst vlašských ořechů, med na zakápnutí,

TIP! Jaké zvolit vločky? S BIO jemnými ovesnými vločkami od Country Life neuděláte chybu!

Postup:

  1. Vločky namočte na 10 minut do vody a pak slijte.
  2. Hrušku a 1 ½ jablka oloupejte a rozmixujte společně se zakysanou smetanou.
  3. Směs smíchejte s vločkami a dejte do sklenice nebo mističky.
  4. Půlku zbylého jablka naklaďte na směs a zasypte ořechy. Zakápněte medem dle chuti.

Zelňačka

Říká se, že polévka je grunt a maso špunt. A my dodáváme, že zelí je plné vitaminů a zakysaná smetana plná chuti. Taky jste v tom sychravém počasí okamžitě dostali chuť na poctivou domácí zelňačku, která vás zaručeně postaví na nohy? Zvlášť když máte stejně jako my v oblibě lokální pokrmy z tuzemských surovin a chcete si uvařit syté, hutné jídlo na zahřátí, které chutná skvěle i pár dní uleželé.

Počet porcí: 5

Doba přípravy: 45 minut

Ingredience: 1 balíček bílého kysaného zelí, 1 litr zeleninového vývaru, 2 brambory, 2 nožičky oblíbené klobásy, 100 ml 33% smetany ke šlehání, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžíce másla, 2 lžíce mleté sladké papriky, 2 bobkové listy, 2 kuličky nového koření, 3 kuličky pepře, 1/2 lžíce cukru krupice sůl. zakysaná smetana k servírování

TIP! Ještě nemáte „tu svoji“ oblíbenou klobásu? Zkuste třeba hovězí klobásu ze Zemědělského družstva Kokory, která letos získala ocenění Regionální potravina v Olomouckém kraji. V Karlovarském kraji v této soutěži uspěla pikantní klobása se sýrem od společnosti Karlovarské uzeniny s.r.o. Na Ústecku v tomtéž klání zabodovala jehněčí klobása z PRŠUTÉRIE Chovaneček s.r.o. Pro fajnšmekry má výrobce PROMINENT CZ s.r.o. připravenou klobásu s medvědím česnekem, která zase zvítězila na Liberecku.

Postup:

  1. Zelí i s nálevem dejte do hrnce, zalijte vývarem (200 ml) a nechte vařit na mírném plamenu cca 10 minut.
  2. Zalijte zbytkem vývaru, přidejte bobkový list, nové koření, pepř a na kostičky pokrájené oloupané brambory a osolte. Vařte, dokud brambory nezměknou.
  3. Smíchejte mouku se smetanou ke šlehání a postupně směs přilijte k polévce.
  4. Máslo nechte rozpustit na pánvičce a přidejte k němu mletou papriku. I tuto směs přidejte do polévky a nechte provařit.
  5. Přidejte na kolečka nakrájenou klobásu a dochuťte cukrem.

Bramborová omeleta na pivě s klobáskou

Brambory, jednu z nejoblíbenějších a nejpoužívanějších tuzemských surovin, opěvovala i Magdalena Dobromila Rettigová. A my je opěvujeme také! Aby ne, když z nich lze během chvíle vykouzlit jednoduché a opravdu chutné pokrmy. Tentokrát jsme se pustili do bramborové omelety na pivě s klobáskou, se kterou brambory chutnají také skvěle. Věděli jste, že klobásy u nás mají dlouhou tradici? V českých zemích je vyráběli uzenáři, kteří byli od 13. století ve stejném cechu s řezníky. Na venkově se připravovaly také podomácku a řada lidí je doma vyrábí i dnes.

Počet porcí: 4–5

Doba přípravy: 1 hodina

Ingredience: 500 g brambor, 3 dl tmavého piva, 2 cibule, 2 ostré klobásy, 2 stroužky česneku, 6 vajec, petržel kudrnka, slunečnicový olej sůl, čerstvě mletý pepř

TIP! Omeletu jsme „zalili“ jedním z letošních vítězů v soutěži Regionální potravina v kategorii Alkoholické a nealkoholické nápoje. Kujebák Malvaz 13% od Marka Mandíka z Měšťanského pivovaru ve Vysokém Mýtě KUJEBÁK je speciální třináctistupňové nefiltrované a nepasterované tmavé pivo bavorského typu. Vyzkoušet můžete i Medový ležák Kynšperský zajíc 12%, který zaujal v téže soutěži i kategorii v Karlovarském kraji. Další možností je Pacholek – polotmavý ležák 12 z Vesnického pivovaru OHRADA s.r.o.

Postup:

  1. Brambory oloupejte, nakrájejte na plátky a vložte do pekáčku. Osolte je, opepřete a zalijte je pivem. Nechte je péct při 200 °C, dokud nezměknou.
  2. Cibuli a klobásy nakrájejte na kolečka a s prolisovaným česnekem orestujte na oleji.
  3. Všechny suroviny poté smíchejte v míse s vejci, osolte je a opepřete a přeneste do pánve s nepřilnavým povrchem.
  4. Pečte na mírném plamenu dozlatova, pak vše zasypte petrželkou.

Jablková bábovka

Kynutá, třená, piškotová, kakaová, mramorová, hrníčková, šlehačková, tvarohová, pudinková, olejová, maminčina, babiččina, domácí… Osvědčených receptů na bábovku, která představuje jeden z našich nejoblíbenějších doma připravovaných dezertů, existuje celá řada. Předáváme si je z generace na generaci, sbíráme je po návštěvách a myslíme si, že „ta naše“ je stejně ta nej. My jsme upekli bábovku z jablek a tvarohu, protože tahle kombinace je dle nás na podzim jako dělaná, zvlášť když je servírovaná se zakysanou smetanou a teplým kakaem.

Počet porcí: 8–10

Doba přípravy: 90 minut

Ingredience: 300 g polohrubé mouky, 250 g plnotučného tvarohu, 250 g cukr krupice, 200 g másla, 4 vejce, 4 velká kyselejší jablka, 1 prášek do pečiva, 100 ml mléka, 1 vanilkový cukr, 2 lžíce tuzemáku, sůl, zakysaná smetana k podávání

TIP! Vyzkoušejte plnotučný Hlavnický tvaroh z farmy ze Zemědělského a obchodního družstva Hlavnice. Je vítězem soutěže Regionální potravina 2019 v Moravskos­lezském kraji a chutná skvěle.

Postup:

  1. Oloupaná jablka nastrouhejte. Pokud při strouhání pustí vodu, slijte ji.
  2. Žloutky vyšlehejte s máslem a cukrem do pěny a přidejte prosetou mouku a prášek do pečiva.
  3. Dále přidejte tuzemák, mléko a tvaroh.
  4. Z bílků ušlehejte sníh, který osolte a postupně ho přimíchejte společně s jablky ke směsi.
  5. Směs vlijte do bábovkové formy vymazané máslem a vysypané moukou a pečte cca 45 minut na 170 °C.
  6. Podávejte se zakysanou smetanou.

Vepřové kotlety na hruškách

Co roční období, to jiné suroviny i chutě. Na podzim je všude kolem spousta zimních jablek a hrušek. A právě na hruškách jsme upekli vepřové kotlety, protože vepřové si se sladkými hruškami mimořádně rozumí. Na maso v této úpravě je navíc v chladnějším počasí daleko větší chuť, co myslíte? Voní po rozmarýnu a nejlépe se k němu hodí brambory nebo rýže.

Počet porcí: 4

Doba přípravy: 35 minut

Ingredience: 4 vepřové kotlety, 200 ml kuřecího vývaru, 1 lžíce dijonské hořčice, 3 hrušky, 1 červená cibule, čerstvý rozmarýn, čerstvá šalvěj, 1 lžíce kmínu, slunečnicový olej, sůl, čerstvě mletý pepř

TIP! Kotlety jsme restovali na červené cibuli ze Zemědělského družstva Všetary, které patří mezi tři největší producenty cibule v Evropě. Všetarské cibule, červené i žluté, získaly značky kvality Klasa.

Postup:

1. Kotlety z obou stran osolte a opepřete a z obou stran je také opečte v hluboké pánvi na slunečnicovém oleji – z každé strany cca 4 minuty. Poté je z pánve vyjměte.

2. Do pánve dejte na plátky pokrájené hrušky a nakrájenou cibuli. Ingredience orestujte, osolte a opepřete a přidejte bylinky a kmín.

3. Do směsi přidejte vývar smíchaný s hořčicí a nechte ho krátce provařit.

4. Poté do pánve opět vložte kotlety a nechte vše na mírném plamenu probublávat cca 5 minut.

Kapustový salát s ořechy a rozinkami

Kapusta je velmi zdravá košťálová zelenina, která je však neprávem dosti opomíjená. Na nesprávně upravenou kapustu ve školních jídelnách mnozí nezapomněli dodnes, přestože „brukev“ může chutnat opravdu skvěle a má vynikají vlastnosti. Obsahuje vitamin C, vitaminy skupiny B, vitamin E a K a také mnoho vlákniny a minerálů. Pomáhá například snižovat cholesterol a má příznivé účinky na žaludek, játra a trávení. Navíc se snadno zpracovává a dá se připravit na mnoho způsobů. Můžete ji vařit, smažit, dusit, zapékat nebo pařit, mějte ale na paměti, že syrová se nejí. Sluší jí i salátová úprava, do které jsme se pustili my. Zkuste ji s jogurtem, ořechy a rozinkami, budete překvapení, jak dobré to je!

Počet porcí: 4

Doba přípravy: 30 minut

Ingredience: 500 g růžičkových kapustiček, 1 červená cibule, 3 hrsti rozinek, 1 hrst vlašských ořechů, 1 hrst lískových ořechů, 200 g bílého jogurtu, šťáva z ½ citronu, sůl, čerstvě mletý pepř

TIP! Hledáte rozinky s označením BIO? Zkuste ty od společnosti Bonitas, vřele je doporučujeme.

Postup:

  1. Propláchnuté kapustičky rozeberte na listy, nebo je pokrájejte na plátky. Prolijte je ještě jednou, tentokrát vroucí vodou.
  2. Promíchejte citronovou šťávu s jogurtem, osolte ji a opepřete.
  3. Cibuli nakrájejte na tenké plátky, smíchejte s kapustičkami a přidejte ořechy a rozinky.
  4. Vše promíchejte s jogurtovou směsí.

www.eklasa.cz

www.regionalni­potravina.cz

www.myjsmebio.cz


publikováno: 22. 11. 2019, v rubrice Výživa a gastronomie
Štítky: dezerty, oběd, vaříme, večeře

Další články v rubrice Výživa a gastronomie:

Design: Jana Pospíšilová, Kód: Karel Koliš | Prohlášení
(c) Trendy zdraví 2009+