Připravte si pochoutky asijské kuchyně | Výživa a gastronomie | Trendy zdraví

Bez pánve wok to nejde

Odborníci ze společnosti Fissler dlouho bádali nad tím, jak vytvořit dokonalou pánev wok a výsledkem je multifunkční pánev special asia. Vyznačuje se designem z litého hliníku a speciálním tvarem, jež usnadňuje restování. Ocenit lze také odolný nepřilnavý povrch, bezpečnostní držadlo a energeticky úsporné univerzální dno. Kromě pánve special asia budete potřebovat i suroviny, které jsou běžně k dostání i v rámci České republiky. Šéfkuchař Tomáš Řehák z oblíbené asijské restaurace sestavil žebříček věcí, které jsou nezbytné pro přípravu asijských specialit.

Nezbytné pomůcky

Již zmíněná pánev a k ní naběračka wok řady magic, což je lžíce z vysoce kvalitní nerezové oceli, jež byla navržena speciálně pro kruhový tvar woku.

Kvalitní nože. Pro přípravu asijské kuchyně byste si určitě měli pořídit nůž typu Santoku, který je uzpůsoben pro krájení ryb, masa i zeleniny. Milovníci suši zase jistě ocení osmnácticenti­metrový nůž Yanagiba.

Základem asijské kuchyně jsou suroviny

Rýže je součástí většiny asijských pokrmů, vyrábí se z ní také rýžové nudle a rýžový papír. Je to energeticky velmi hodnotná surovina a přitom neobsahuje cholesterol.

Kokosové mléko se vyrábí mletím bílé dužniny kokosu, do které se zapracuje horká voda nebo mléko. Obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin, draslíku, vápníku, vitamin C, vitaminy B a vlákninu a má blahodárné účinky na zažívací problémy.

Čínské zelí se požívá čerstvé, kvašené, dušené nebo vařené. Obsahuje hodně vitaminu C, E, B1, K. Je jemné, dobře stravitelné a nízkokalorické. Při jeho trávení tělo spotřebuje více energie, než je v samotném čínském zelí.

Kořen zázvoru se používá v asijské kuchyni k ochucení polévek, zeleniny, ryb a masa. Zázvor podporuje trávení a působí proti nevolnostem. Podporuje látkovou výměnu a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Limetka má specifickou vůni, která dodá patřičnou chuť i aroma asijským specialitám. Kromě vody obsahují limety, jako většina citrusů, velké množství vitaminu C. Navíc limetky působí detoxikačně.

RECEPTY šéfkuchaře Tomáše Řeháka:

Čína sta chutí

Suroviny: 1 sáček čínské směsi Wok, 300 g kuřecího nebo vepřového masa, kousek zázvoru, 1 lžíce oleje, vejce, 3 lžíce sojové omáčky, sáček směsi koření na čínu, čínské zelí, balíček kešu oříšků, chilli papričky

Postup:

Maso nakrájejte na kostičky a vložte do marinády připravené z vejce, sojové omáčky, lžíce oleje, zázvoru a koření. Nechte ho uležet v chladu cca 2,5 hodiny. Poté rozpalte pánev Fissler special asia, kde osmahněte marinované maso a oříšky. Obracečkou wok black edition vmíchejte zeleninu a poduste. Pak dle chuti dosolte a přidejte chilli papričky. Podávejte s rýží. Ideální je jasmínová.

Smažené nudle na kari

Suroviny: balíček širokých nudlí, olej, cibule, pórek, paprika, 100 g oblíbených hub (ideální jsou čínské houby), česnek, kari koření, pepř, zeleninový vývar, lžička Solamylu, 3 rajčata, petrželová nať

Postup:

Uvařte nudle v osolené vodě a osmažte je na oleji v pánvi Fissler special asia. Nadrobno nasekanou očištěnou cibuli zpěňte na rozehřátém oleji, přidejte na kolečka nakrájený pórek, papriku, houby, česnek, kari koření, mletý pepř a sůl. Promíchejte naběračkou wok řady black edition, osmahněte a podlijte zeleninovým vývarem. Poduste doměkka. Zahustěte Solamylem a nalijte na horké osmažené nudle.

Thajská polévka

Suroviny: 1 litr masového vývaru, svazek sušené citronové trávy, 4 lžičky koriandru, kousek čerstvého zázvoru, 50 g hub, 100g krevet nebo kuřecího masa dle chuti, chilli papričky, 4 lžíce limetkové šťáv, kokosové mléko v plechovce

Postup:

Masový vývar přiveďte k varu a přidejte svazek citronové trávy, koriandr a nasekaný zázvor. Povařte asi 5 minut na pánvi crispy, která se hodí na pokrmy, které potřebujete připravit rychle. Poté přidejte pokrájené houby, krevety nebo kuřecí maso a vařte dalších 5 minut. Chilli a citrónovou šťávu smíchejte přímo na talíři s najemno nasekanými chilli papričkami a zalijte hotovou polévkou. Pro nalévání můžete použít naběračku z řady magic. Ozdobte lístky koriandru a podle chuti přilijte trošku ohřátého kokosového mléka.