Recepty z pravé mexické restaurace | Výživa a gastronomie | Trendy zdraví

Začali vařit doma

Rodrigo a jeho kamarád Patricio Ibarguengoitia začali od května 2008 vařit doma a veřejnou dopravou dodávali mexické pokrmy do bytů či kanceláří ve Praze a okolí. Cesta nebyla snadná, ale po 18 měsících práce, kdy byly rozvezeny stovky jídel jako quesadillas, burritos, tacos a flautas, bylo jasné, že 100 % mexická chuť v Praze chyběla. A tak ještě s dalšími přáteli otevřeli letos v říjnu Las Adelitas Restaurante Bar v Americké ulici v Praze.

Kurzy mexická kuchyně

Těžký úkol rozšířit a zviditelnit pravou mexickou kuchyni v Praze ještě neskončil, protože zájem o ochutnávání a poznávání mexické kuchyně stále roste jak u místních zákazníků, tak i mezinárodní klientely ve městě.

Proto byly otevřeny praktické workshopy mexické kuchyně, kde se mohou hosté naučit uvařit autentická mexická jídla, připravit exotické koktejly z pravé tequily a mezcalu a ochutnat tyto jedinečné chutě, které skutečně reprezentují mexickou gastronomii.

Mexická kuchyně vychází z prastarých kulinářských tradic, ke kterým se později (za dob kolonizace) přidaly také vlivy kuchyně španělské. Imigranti přicházející do země v období po jejím osvobození s sebou přivezli kousek východní Asie. Před mexickou revolucí se pak ještě přimíchaly jiné kulinářské kultury ovlivněné Evropou, Středním Východem, Latinskou Amerikou a dokonce Afrikou.

Každý region má svou kuchyni

Neexistuje žádný jedinečný koncept mexické kuchyně, protože ta se liší region od regionu a každý stát má své vlastní recepty a tradice. Přesto však existuje několik jídel, která překonala hranice, dostala se do více regionů nebo dokonce do celé země. Takovými jsou například cochinita pibil z Yucatanu, mole poblano a oaxaca, pozole jalisco a guerrero, hidalgo barbecue, las carnitas de Michoacan, nuevo leon cabrito nebo domácí chilli v omáčce z vlašských ořechů.

Ze všech těchto důvodů je lépe mexickou kuchyni definovat v množném čísle, čili jako „mexické kuchyně“. Regionální pokrmy jsou charakteristické původními společnými složkami a postupem přípravy: jako základ se vždy používá se kukuřice, fazole a chilli.

Tamales

recept na cca 20 ks

Ingredience na těsto: 1 kg kukuřičné mouky, 250 g sádla, 1 l kuřecího vývaru (s přidaným anýzem), 3 balení kypřicího prášku do pečiva, sůl.

Náplň 1: 250 g vařeného vepřového masa (s přídavkem soli), 0,5 l salsa roja (maso po uvaření a vychladnutí ručně natrhejte a smíchejte se salsou), 1 banánový list na obal.

Náplň 2: 250 g vařeného vepřového masa (s přídavkem soli a pepře), 0,5 l salsa verde (maso po uvaření a vychladnutí ručně natrhejte a smíchejte s omáčkou), 20 ks (nebo 500 g) kukuřičných listů.

Příprava těsta:

1. Do nádoby nasypte kukuřičnou mouku a míchejte se sádlem, dokud se sádlo s moukou nespojí do jednotné hmoty. Pomalu přilijte vývar a míchejte do hladkého těsta. Přidejte kypřicí prášek do pečiva a osolte. Hmota by měla být podobná, jako na české bramborové knedlíky (trochu lepivé).
2. Těsto nechte 30 minut odpočívat.
3. Ručně vytvořte tamales. Rukou naberte hrudku těsta, kterou položte na banánový list. Uhlaďte do výšky cca 3 mm tak, aby tvořilo menší čtverec a banánový list jej přesahoval o více než 5 cm z každé strany. Na těsto vložte jednu z náplní a přikryjte další plackou z těsta ve stejné velikosti. Okraje pěkně uzavřete a vše zabalte do banánového listu. Vytvoříte tak dobře uzavřenou kapsu, kterou ovažte provázkem jako balíček.
4. Stejným způsobem postupujte i u kukuřičných listů a salsa verde.
5. Vařte v páře cca 1,40 h. To, že jsou tamales hotové, poznáte tak, že těsto je pevné, nelepivé a velmi voňavé.

Flan

Ingredience: 5 vajec, 1 kondenzované mléko, 180 ml zahuštěného mléka, 1 sáček vanilkového cukru, 3 lžíce cukru, 100 ml „cajeta“ (vařené kondenzované mléko), tequila El Jimador 100 % Agave Reposado, jahody, oříšky.

Příprava:

1. Do vyšší nádoby vložte vše kromě Cajety, tequily, jahod a oříšků.
2. Rozmixujte ručním mixérem tak, aby vznikl jemný krém, nesmí se vytvořit pěna.
3. Do formy nebo dezertního skla (o objemu cca 150 ml) nejprve nalijte na dno trochu cajety, poté naši směs a přikryjte alobalem.
4. Vařte ve vodní lázni asi 35 – 40 minut, ne déle než hodinu.
5. Hotový dezert poznáte tak, že po propíchnutí z něj již neteče voda.
6. Jako dekoraci použijte celé oříšky, kousky nakrájených jahod a dochuťte trochou tequily.

Strawberry margarita

Ingredience: 8 kostek ledu; 0,4 cl tequily El Jimador 100 % Agave Reposado; několik čerstvých jahod; kapka limetové šťávy; hnědý cukr.

Postup: všechny ingredience rozmixujte v mixéru, nalijte do sklenice typu „margarita“ a servírujte.

Tequi chilli

Pánové z Las Adelitas přišli s oživením klasické te quily. Pokud už se vám omrzel běžný panák tequily, zkuste ji naservírovat s chilli papričkou:

Okraj sklenice navlhčete a obalte v rozdrceném chilli, jednu celou chilli papričku (sušenou) vložte do sklenice, zalijte tequilou a podávejte. Nemusíte se bát, že by drink byl ostrý, alkohol pálivost stáhne a vy si pochutnáte na jemně kořeněné tekutině.