Sója snižuje cholesterol | Výživa a gastronomie | Trendy zdraví

Vláknina a bílkoviny ze sóji

„Cholesterol je otázkou genetiky, ovlivňuje jej také nesprávné stravování s vysokým podílem nasycených tuků a ztužených rostlinných tuků, které obsahují vysoký podíl transmastných kyselin. A v neposlední řadě je jedním z faktorů, ovlivňujících hladinu cholesterolu, nedostatek vlákniny,“ uvádí výživový poradce Ing. Petr Havlíček. Sója a výrobky z ní jsou jedním ze způsobů, jak zvýšit i příjem vlákniny a sójové bílkoviny, která je pro snížení hladiny cholesterolu také velmi vhodná.

Plusy potraviny rostlinného původu

Nedávné výzkumy dokazují, že spotřeba sójové bílkoviny dvakrát denně už v množství 10–15 gramů podstatně snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Sója a výrobky z ní obsahují kvalitní bílkoviny, olej s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin a tokoferolů (vitamin E), fosfolipidy, vápník, železo, vitaminy skupiny B a vlákninu. Sója je potravina rostlinného původu, tudíž neobsahuje cholesterol. Na rozdíl od živočišných produktů, není příjem bílkovin ze sóji spojen s příjmem cholesterolu. Značná část populace je postižena chorobami srdce a cév a právě sója a výrobky z ní by pro ně mohla být řešením.

Důležitá kyselina linolová

Z množství tuků obsažených v sóje je pouze 10–19 % nasycených mastných kyselin a 81–91 % nenasycených mastných kyselin. Nejvýznamnější esenciální mastnou kyselinou je kyselina linolová, jejíž příjem je možný pouze potravou. Denní spotřeba u dětí a mladistvých se pohybuje mezi 4 až 10 g, u dospělých je nižší. Má důležitou funkci při tvorbě buněčných membrán a má vliv i na srdce, ledviny, játra a nervovou tkáň. Ze spektra tuků obsažených v sóje tvoří kyselina linolenová 2–13 %. Důležitou roli hraje při prevenci kardiovaskulárních chorob. „Další složkou, kterou sója obsahuje, a má vliv na cholesterol, jsou fytosteroly, které na sebe vážou cholesterol, a tím snižují jeho vstřebávání,“ doplňuje Petr Havlíček.

Nápoje a dezerty

Sója nabízí mnoho využití při její konzumaci, avšak je potřeba volit správné zpracování a další využití produktů z ní vyrobených. Pokud potřebujete snížit hladinu cholesterolu, volte raději sójové nápoje a dezerty. Můžete samozřejmě zvolit např. i pečený muffin, ale je třeba dopředu počítat s tím, že nebude mít na vaše zdraví tak jednoznačně pozitivní vliv. Sójové mléko neobsahuje cholesterol a je cennou potravinou v zemích s vysokým výskytem civilizačních chorob.

• K největším světovým výrobcům produktů ze sóji se řadí belgická společnost Alpro soya. Mezi jejich nejprodávanější výrobky patří sójové nápoje, které lze konzumovat přímo nebo je použít při vaření.