Umíte připravit správně biftek? | Výživa a gastronomie | Trendy zdraví

Jaké maso?

Chceme-li na sobě šetřit , stačí nám hovězí špička, jejíž maso je sušší, takže ji budeme opékat jen krátce.Kvalitnější je roštěnka z nízkého roštěnce. Z očištěného roštěnce krájíme plátky 1 až 1 a půl cm široké. Mívá tukový okraj, který neodstraňujeme, ale několikrát nařízneme stejně jako šlachovité blány, aby se roštěnky při pečení nekroutily. Pečeme je na každé straně 3 až 4 minuty, aby zůstaly uvnitř růžové a šťavnaté. Při delší úpravě se vysuší a tuhnou.Dvojité roštěnky (rumsteak) jsou plátky masa z dobře odleželého nízkého roštěnce, silné 2 až 3 cm, které se pečou nejčastěji po anglicku – zůstanou uprostřed růžové a šťavnaté. Biftek (Rib Eye) šťavnatý kousek z hovězího hřbetu můžeme propékat dle libosti strávníka stejně jako jemně vláknitý a měkoučký biftek ze svíčkové. Dvojitý biftek ze svíčkové se nazývá chateaubriand a dobře opečený je delikatesou.

Jak to chcete?

Každý má rád biftek propečený trochu jinak. Nabízí se 5 základních stupňů, ale fakt je, že maso může být pokaždé trochu jiné a propéci se jinak. Chce to zkušenost. Před opékáním je nutné maso vyndat alespoň půl hodiny z chladničky. Požadovaný tvar docílíme když jednotlivé plátky ovineme nití. Maso nenaklepáváme, nesolíme, ale můžeme okořenit. Opékáme na oleji minutu po obou stranách a pak podle potřeby a zkoušíme propečení prstem. Když je maso poddajnější, je nejspíš ještě uvnitř krvavé, střed lze lehce zmáčknout u růžového bifteku a středně propečený a propečený biftek má už nepoddajný povrch. Hotové bifteky osolíme a ještě zhruba 5 minut necháme v alobalu odpočinout. Servírujeme na nahřátých talířích. Někdo si pochutná na krvavém, čili rychle opečeném (raw) bifteku, který se po prvotním opečení dopéká jen 1 minutu, další upřednostňuje anglický způsob, kdy je maso mírně růžové (rare) a dopéká se 2 až 3 minuty z každé strany. Růžový biftek (medium) má už hnědavou kůrku, ale uvnitř zůstává růžový. Ten se z každé strany opéká 3 až 4 minuty. Zcela propečený biftek (well done) potřebuje z každé strany tak 5 minut.