Užijte si Masopustní hody | Výživa a gastronomie | Trendy zdraví

Domácí vepřový prejt

Masopust je spojen hlavně s venkovskými tradicemi, ve městech není jeho obliba tak velká. „Zažil jsem několik masopustních průvodů a hodů právě na venkově a musím upřímně říct, že je to fantastický zážitek. Je škoda, že se ve městech tyto tradice vytrácejí,“ říká Ondřej Slanina, šéfkuchař a majitel zámecké restaurace Chateau St. Havel, která pro festival připravila tradiční české menu. Co se týče pokrmů, u nás je Masopust spojován hlavně se zabijačkovými specialitami, kynutými koláči a koblihami. Pokud se ale podíváme zpět do historie, zjistíme, že dříve se na slavnostech připravovalo také jehněčí nebo kůzlečí. „Zabijačka k Masopustu vždy patřila, proto u nás hosté ochutnají domácí vepřový prejt na kysaném zelí se zabijačkovým ragú a nastavovanou kroupovou kaší,“ představuje hlavní chod svého menu Ondřej Slanina.

Casoeulla

Protože jsou masopustní veselice historicky spojené s církví, pořádají se i v dalších zemích. Festivalu se tak zúčastní i italská restaurace 2 Pazzi. „Pro festival jsme jako hlavní chod zvolili vepřové maso se zelím, tzv. Casoeulla, která se tradičně servíruje se žlutou polentou. A jako sladkou tečku andělská křídla – křehké pečivo osmažené na tuku a obalené v cukru,“ říká Andrea Crippa, majitel a šéfkuchař italské restaurace 2 Pazzi. „Tato jídla se během Carnivalu, jak se Masopustu v Itálii říká, konzumují zejména v její severní oblasti,“ dodává.

Pěkný bůček

Jedním z posledních dnů období Masopustu je Tučný čtvrtek, který je přípravou na Masopustní neděli. Lidé věřili, že pokud se v tento den pořádně najedí, budou celý rok silní. Tento tzv. tučňák, jak se Tučnému čtvrtku také říká, sloužil jako inspirace při sestavování menu pro restauraci Renommé. „S ohledem na Tučný čtvrtek jsme zvolili tučnější variantu našeho hlavního chodu – bůček. Je to sice trochu opomíjená část vepřového, nicméně pokud se vybere pěkný kus a zvolí správná úprava, může to být nezapomenutelný zážitek,“ vysvětluje Karel Šimůnek, majitel restaurace.

Pestrá masopustní nabídka

Nabídka všech 14 restaurací, které se festivalu účastní, je k dispozici na www.masopustni­hody.cz, kde je zároveň možné si již dnes rezervovat vybrané festivalové menu. Všechna festivalová menu jsou tříchodová za cenu 290 Kč. Platba za menu probíhá až v restauraci. Každý z návštěvníků festivalu má následně možnost se o svůj zážitek podělit s ostatními prostřednictvím hodnocení dané restaurace přímo na festivalovém webu.