Vánoční sladkosti s brusinkami | Výživa a gastronomie | Trendy zdraví

Karty

Doba přípravy: asi 1 hodina + čas na vychladnutí

Ingredience na cca 25 kusů:

Těsto: 250 g tekutého medu 125 g cukru 100 g sušených amerických brusinek (cranberries) 50 g vlašských ořechů 1 čajová lžička potaše (uhličitan draselný, draslo) 2 polévkové lžíce vody 2 čajové lžičky perníkového koření 300 g mouky

Dále: 100 g moučkového cukru 100 ml vody 30 g sušených brusinek

Postup:

Za stálého míchání rozehřejeme v hrnci med a cukr, až se cukr rozpustí. Poté necháme trochu vychladnout. Brusinky a vlašské ořechy (pár odložíme na zdobení) nasekáme nadrobno. Potaš rozpustíme ve vodě. Perníkové koření smícháme s moukou. Polovinu mouky, brusinky, vlašské ořechy a rozpuštěný potaš přidáme k medu a promícháme. Hmotu se zbytkem mouky uhněteme do hladka. Těsto vyválíme na plechu vyloženém papírem na pečení. Pravý růžek (asi 5×6 cm) si označíme nožem. Plech odložíme na asi jednu hodinu do chladna. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C (plynová: stupeň 2–3, horkovzdušná: 160 °C) asi 20–25 minut. Moučkový cukr lehce svaříme s vodou do mírného sirupu. Horké pečivo touto směsí lehce potřeme a ozdobíme zbylými brusinkami a vlašskými ořechy. Poté krájíme podle označení v pravém rohu.

Cranberry ořechové cookies

Doba přípravy: 70 minut + doba na vystydnutí

Ingredience na 40 kusů:

100 g vlašských ořechů 50 g sušených amerických brusinek (cranberries) 125 g másla 100 g cukru 1 vejce 1 žloutek 1 kávová lžička nastrouhané pomerančové kúry 250 g polohrubé mouky 1 kávová lžička prášku do pečiva moučkový cukr

Postup: Nasekejte vlašské ořechy nadrobno. Umixujte máslo dohladka a postupně přidávejte cukr, vejce, žloutek a nastrouhanou pomerančovou kůru. Smíchejte mouku s práškem do pečiva a prosejte do umixované směsi. Vmíchejte nasekané ořechy a cranberries. Z těsta vytvarujte kuličky velikosti ořechu, lžící je lehce stlačte. Umístěte cookies na pečící plech dostatečně daleko od sebe, aby se připečení neslepily. Ozdobte zbývajícími půlkami vlašských ořechů. Pečte v předehřáté troubě 18 – 20 minut na 180 °C. Nechte vychladnout. Poprašte práškovým cukrem.

Koláč s vanilkovým pudinkem a cranberries posypaný čokoládou

Doba přípravy: zhruba 70 minut + doba potřebná na chlazení

Přísady na zhruba 20 kousků:

Na směs na koláč: 250 g měkkého másla 250 g cukru 6 vajec (M) 350 g mouky 1 sáček prášku do pečiva 2 polévkové lžíce kakaového prášku 1 polévková lžíce mléka 250 g sušených cranberries (amerických brusinek)

Na vanilkový krém: 1 balení pudinkového prášku s vanilkovou příchutí 500 ml mléka 100 g cukru 250 g měkkého másla

Kromě toho: 150 g hořké čokolády, krájené kakaový prášek 50 g sušených cranberries (amerických brusinek)

Postup:

Utřete máslo do pěny. Postupně vmíchejte cukr a vejce. Přidejte prosetou mouku s práškem do pečiva a rychle ji vmíchejte do hmoty. Odejměte polovinu těsta. Do zbytku těsta přidejte kakaový prášek a mléko. Plech vyložte pečícím papírem a dejte na něj čtvercovou formu na koláč (velkou zhruba 28×28 cm). Rozetřete na něm světlé těsto. Pak po malých hromádkách přidávejte tmavé těsto a zlehka ho zavlňte do těsta. Rozložte na něm brusinky a jemně je vtlačte do těsta. Povrch zakryjte archem pergamenového papíru. Pečte zhruba 45 minut v předehřáté troubě při 175 °C (plynová trouba: stupeň 2–3, horkovzdušná trouba: 155 °C ). Nechte koláč vychladnout. Pudinkový prášek s vanilkovou příchutí rozmíchejte v 200 ml mléka. Zbytek mléka s cukrem přiveďte k varu. Přilijte pudinkový prášek s vanilkovou příchutí a za stálého míchání přiveďte k varu. Nechte vychladnout a občas pudink zamíchejte. Utřete máslo do krémové konzistence a po lžících přidávejte vanilkový pudink. Krém rozetřete na koláč a posypte ho nakrájenou čokoládou. Posypte kakaem a rozložte na něj brusinky. Na 1–2 hodiny dejte koláč do lednice.

Banánky se šlehačkou a brusinkovým krémem

Doba přípravy: zhruba 75 minut + doba potřebná k vychlazení

Přísady na 4 porce:

Na těsto: 250 ml vody 1/2 čajové lžičky soli 80 g másla 150 g mouky 3–4 vejce (M)

Na krém: 4 pláty bílé želatiny 1 sáček pudinkového prášku 450 ml mléka 40 g cukru 4 polévkové lžíce griotky (nebo višňové šťávy) 200 ml šlehačky 100 g sušených brusinek

Na polevu: 250 g moučkového cukru červené potravinářské barvivo 3–4 polévkové lžíce brusinkové šťávy 25 g sušených brusinek

Postup:

Do hrnce dejte osolenou vodu s máslem a přiveďte k varu za současného míchání. Přidejte mouku. Míchejte těsto vařečkou na sporáku, dokud se na dně hrnce nevytvoří bílý povlak. Těsto dejte do mísy. Ihned vmíchejte hnětací metlou elektrického šlehače jedno vejce. Pak postupně vmíchejte zbývající vejce, dokud hmota není hustá a těstovitá. Těstem naplňte zdobící sáček s vroubkovaným ozdobným otvorem a na plech vyložený pečícím papírem nastříkejte zhruba 10 cm dlouhé, široké proužky. Mezi jednotlivými proužky ponechte dostatečné rozestupy. Pečte zhruba 20–30 minut v předehřáté troubě při 200 stupních Celsia (plynová trouba: stupeň 3–4, horkovzdušná trouba: 180 stupňů). Nechte pečivo zchladnout a ve středu je rozřízněte. Nechte je zcela vychladnout. Nasekejte brusinky. Namočte želatinu pro přípravu krému. Ve 100 ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek. Zbytek mléka s cukrem přiveďte k varu. Přidejte pudinkový prášek a za stálého míchání přiveďte k varu. Vymačkejte želatinu a mícháním ji rozpusťte. Pudink zakryjte plastickou fólií a nechte zchladnout. Ušlehejte smetanu a vmíchejte ji do pudinku. Vmíchejte brusinky. Krém nechte vychladnout v ledničce. Utřete moučkový cukr s potravinářským barvivem a brusinkovou šťávou do hladké polevy. Polevou naplňte cukrářský pytlík s vroubkovaným okrajem a ozdobte jí povrch banánků. Pak na ně rozprostřete brusinky. Nakonec naplňte spodní poloviny krémem a položte na ně horní polovinu banánků.