Velikonoce na talíři s receptem na nadívanou kachnu | Výživa a gastronomie | Trendy zdraví

Vítání jara

Datum Velikonoc je pohyblivé a určuje jej první úplněk po jarní rovnodennosti (21. 3.). V současné době jsou Velikonoce především oslavou a vítáním jara. Příroda se probouzí z dlouhé zimy a vše se začíná zelenat, což nám dává novou životní sílu a energii. Atmosféru přírody se snažíme přenést i do našich domovů. Není tedy divu, že se na jaře obklopujeme zelenou nebo žlutou barvou, okouzlují nás jarní květy, sněženek, petrklíčů a narcisů.

Současná podoba Velikonoc

Tradičně sázíme zelenou pšenici, trháme zlatý déšť a kočičky, vážeme pomlázky a také zdobíme vajíčka. Každá domácnost má svoji odlišnou techniku zdobení. Nespokojíme se pouze s potravinářským barvivem nebo voskem, ale stále častěji využíváme skleněné korálky, barevné písky, zručnější zkouší i znovu objevené drátkování. Krásu našich dekorací ocení malí i velcí koledníci, naše rodina a přátelé.

Obložené mísy pro koledníky

Chystáte studenou mísu pro návštěvu? Můžete na ni nakrájet trvanlivé fermentované salámy, třeba Hermín s bílou potravinářskou plísní s originálním trojúhelníkovým tvarem nebo salám Čeřínek s ušlechtilou přírodní plísní na povrchu v přitažlivém tvaru podkovy. Doplnit je pak můžete Kuřecím zauzeným šunkovým salámem značky Vodňanské kuře, vepřovým šálem Burgunda (lze servírovat i teplý s křenem a sladkými višněmi) či Uhlířským ramínkem značky Maso Planá. Velikonoční hostina se neobejde ani bez sladkého pečiva. Biskupský beránek s tmavou polevou značky Penam je ochucen alginátovým ovocem, pomerančovou kůrou a rozinkami.

Nadívaná kachna

Suroviny pro 4 porce: chlazená kachna značky Vodňanská kachna, jablko, 3 malé žampióny, lístky kopřiv nebo jiných jarních bylinek, 300 g sušené housky na kostičky, 2 vejce, mléko, 50 g hrubé mouky, 50 g krupice, 10 g másla, 300 g červené cibule, 10 ks šalotky, balsamikový ocet, tymián, sůl, kmín

Postup:

Očištěnou kachnu zlehka nasolíme uvnitř, naplníme jablky, šalotkou, malými očištěnými žampiony. Pak ji nasolíme hrubou solí zvenku, okořeníme drceným kmínem, lehce posypeme tymiánem a dáme péct. Pečeme ji zvolna, aby nebyla vysušená.

Žemlové knedlíky

Zaděláme těsto ze suché housky, hrubé mouky, vajec, vaječného sněhu a čerstvých kopřiv. Knedlík vaříme v páře a servírujeme přelitý přepuštěným máslem.

Červené zelí

Tradiční sladké dušené červené zelí zahuštěné moukou.

Červená cibulka

Červenou cibulku nakrájíme na měsíčky tak, aby se dobře oddělovaly jednotlivé vrstvy, stejným způsobem nakrájíme šalotku. Vše dáme zpěnit na malé množství olivového oleje, přidáme lístečky tymiánu, vše zalijeme balsamikovým octem, přidáme sůl a třtinový cukr. Vaříme tak dlouho, až se nám balsamiko zredukuje a zhoustne. Dochutíme tak, aby cibulka byla nasládlá.