Velikonoční recepty s americkými brusinkami | Výživa a gastronomie | Trendy zdraví

V hlavní roli Cranberries

Všechny recepty obsahují Cranberries, americké brusinky v sušené podobě, které jsou u nás běžně k dostání po celý rok. Na rozdíl od tradičních brusinek, které známe z českých lesů, jsou tyto větší (přibližně velikost olivy) a mají proto daleko více dužiny. Aby byly sušené brusinky v pokrmech ještě více šťavnaté, je možné je před vařením nechat několik hodin naložené v brusinkové nebo jablečné šťávě.

Rajčatová krémová polévka s brusinkovo-bylinkovým pestem

Suroviny pro 4 osoby:

• 2 cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 malá chilli paprička
• 2 lžíce olivového oleje
• 6 lžic suchého vermutu (např. Noilly Prat)
• 1 plechovka sterilovaných loupaných rajčat
• 250 ml smetany na šlehání
• sůl, pepř

Na pesto:

• 1 svazek koriandru
• 1 svazek hladkolisté petrželky
• 30 g vlašských ořechů
• 6 lžic olivového oleje
• sůl, pepř
• 50 g sušených amerických brusinek

Příprava: Cibuli a česnek oloupejte a nasekejte na kostičky. Očištěnou chilli papričku rozkrojte a vyjměte semínka. Papričku omyjte a nasekejte najemno. Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej, cibuli a česnek s chilli papričkou v něm orestujte. Podlijte vermutem a přidejte plechovku rajčat. Rajčata přitom pomocí vařečky rozmačkejte. Zalijte smetanou a ochuťte solí a pepřem. Na mírné teplotě vařte 10 – 15 minut.

Přípravu pesta: Opláchněte bylinky, osušte a nahrubo nasekejte. Nasekané ořechy zpracujte spolu s bylinkami a olivovým olejem v mixéru do pyré. Ochuťte solí a pepřem. Vmíchejte nahrubo posekané brusinky.

• Polévku promixujte dohladka. Znovu ochuťte solí a pepřem a podávejte spolu s brusinkovým pestem.

Doba přípravy: cca 30 minut,

Nutriční hodnoty porce: energie: 479 kcal / 2011 kJ, bílkoviny: 5,3 g, tuky: 44,3 g, cukry: 15 g

Telecí roláda s brusinkovou náplní

Suroviny pro 4 osoby

• ½ svazku bazalky nebo petrželky
• 60 g sušených amerických brusinek
• 50 g vlašských ořechů
• 40 g změklého másla
• sůl, pepř
• 8 malých telecích řízků z hřbetu (à 70 g)
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce oleje
• 100 ml portského nebo jiného červeného vína
• 200 ml telecího vývaru
• 1 lžíce studených kostek másla

Příprava: Bazalku operte, osušte a lístky otrhejte. Bazalku, brusinky a ořechy nasekejte (např. v sekáčku na cibuli). Bazalkovo-brusinkovou směs ochuťte solí a pepřem a v malé misce utřete se změklým máslem. Řízky osušte papírovou utěrkou a rozložte vedle sebe. Lehce posolte, opepřete a potřete brusinkovým máslem. Řízky srolujte a spíchněte párátkem nebo jehlou na rolády. Znovu zlehka dochuťte solí a pepřem. V pánvi rozpusťte máslo s olejem a rolády v pánvi dozlatova opékejte ze všech stran při mírné teplotě. Přitom rolády polévejte tukem z pánve. Opékejte 10 – 15 minut. Dvě až tři minuty před koncem opékání zvyšte teplotu na nejvyšší možný stupeň. Do pánve přilijte portské a nechte krátce povařit. Rolády vyjměte z pánve a nechte odpočívat na talíři. Během této doby znovu přiveďte portské v pánvi téměř k varu, přilijte telecí vývar a nechte tekutinu zredukovat na polovinu. Omáčku ochuťte solí a pepřem.

Tip: Jako příloha se hodí brambory nebo kapusta na smetaně. Polovinu kapusty očistěte, operte a nakrájejte na proužky. Proužky kapusty poduste 10 minut spolu s 2 – 3 nadrobno nasekanými šalotkami, trochou másla a vody v nízkém hrnci pod pokličkou. Na začátku dušení ochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem, aby kapusta lépe pustila šťávu. Jakmile je kapusta měkká „na skus“, sejměte pokličku, zalijte 200 ml smetany a povařte.

Doba přípravy: cca 45 minut

Nutriční hodnota porce: energie: 417 kcal / 1753 kJ, bílkoviny: 31,5 g, tuky: 25,3 g, cukry: 12,5 g

Štrúdl se sušenými brusinkami, jablky a vlašskými ořechy

• 200 g hladké mouky

• 2 lžíce slunečnicového oleje
• 1 žloutek

Na náplň:

• 150 g sušených Cranberries amerických brusinek
• 100 ml brusinkového nektaru
• 150 g cukru
• 2 lžíce citrónové šťávy
• 1 zarovnaná lžička skořice
• 800 g jablek
• 100 g másla
• 100 g mletých vlašských ořechů
• 100 g vlašských ořechů

Příprava: Sušené brusinky s nektarem přiveďte na mírné teplotě k varu. Pak vařte bez pokličky, dokud se všechna tekutina nevyvaří. Na těsto smíchejte v míse mouku, olej, žloutek a 70 – 80 ml vlažné vody. Důkladně propracovávejte minimálně 5 minut na válu a vytvořte kouli. Těsto musí být sametově hladké. Potřete trochou oleje, zakryjte fólií a nechte dostát na teplém místě minimálně 30 minut, než začnete těsto zpracovávat. Vychlazené brusinky smíchejte s cukrem, citrónovou šťávou a skořicí. Jablka oloupejte, rozkrojte na čtvrtky a vykrojte jádřince. Nakrájejte na plátky a smíchejte s Cranberries. Nechte rozpustit máslo v malém kastrolku. Troubu předehřejte na 200 stupňů (horkovzdušnou na 180 stupňů). Na kuchyňském stole rozprostřete velkou utěrku a poprašte ji moukou. Těsto rozválejte válečkem do obdélníku a pak ho vytahejte dotenka do všech stran. Přitom těsto vytahujte pomocí pomoučených hřbetů rukou, kterými zespodu roztahujete těsto směrem ke krajům stolu. Zopakujte na všech stranách, dokud nebude těsto velmi tenké. Silné okraje těsta odkrojte. Položte na utěrku. Těsto potřete máslem a posypte mletými oříšky. Náplň rozložte podélně na jedné třetině těsta. Při rolování těsta si pomáhejte nadzvednutím utěrky, kterou těsto zarolujte směrem od sebe. Přeneste na vymazaný plech spojem dolů, potřete máslem a pečte dozlatova 30 minut. Dvakrát až třikrát při pečení znovu potřete máslem. Podávejte posypané moučkovým cukrem a se šlehačkou.

Doba přípravy: 45 minut + čas na odstání těsta

Nutriční hodnoty porce: energie: 476 kcal / 1997 kJ, bílkoviny: 6,8 g, tuky: 24,1 g, cukry: 53,4 g

Kynutá štola plněná americkými brusinkami

Suroviny na cca 20 plátků

• 550 g mouky
• 250 ml mléka
• 1 kostka (42 g) čerstvého droždí
• 50 g cukru
• 2 vejce
• 2 – 3 polévkové lžíce mléka na potření
• 20 g mandlových lupínků

Náplň

• 100 g sušených amerických brusinek
• 200 g marcipánu
• 4 – 5 polévkových lžic meruňkové šťávy

Příprava: Mouku nasypte do misky a doprostřed udělejte důlek. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a promíchejte. Rozmíchané droždí vlijte do důlku a smíchejte s trochou mouky. Přikryté nechte na teplém místě asi 15 minut kynout. Přidejte cukr, vejce a hnětacími metlami vše zpracujte. Těsto má být hladké a vláčné. Nechte ještě asi 40 minut kynout. Brusinky najemno pokrájejte. Marcipán taktéž a smíchejte ho s meruňkovou šťávou. Vymíchejte hladkou směs a přidejte brusinky. Těsto znovu dobře prohněťte a vyválejte do obdélníku o velikosti zhruba 30×50 cm. Těsto podélně rozřízněte na tři pruhy. Na ně naneste marcipánovou směs s brusinkami a srolujte do válečků. Jednotlivé válečky spleťte jako vánočku. Její konce pečlivě stlačte. Cop položte na plech vyložený pečícím papírem, potřete mlékem, posypte mandlovými lupínky a pečte v předehřáté troubě asi 20 – 25 minut při 180 stupních (plynová: stupeň 2 – 3, horkovzdušná: 160 stupňů).

Doba přípravy: cca 70 minut + doba kynutí

Výživová hodnota jednoho plátku: energie: 179 kcal / 750 kJ, bílkoviny: 4,9 g, tuk: 3,8 g,cukry: 31 g

Jablečné muffiny s brusinkami

Přísady na 12 kousků:

• 3 lžíce Amarreta (nebo jablečného džusu)
• 125 g sušených brusinek
• 150 g másla
• 2 střední vejce
• 175 g jogurtu
• 125 g cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 250 g hladké mouky
• 2 lžičky prášku do pečení
• 2 malá sladká jablka
• 30 g vlašských ořechů
• 25 g zákusků amarettini nebo medových biskvitů ke kávě
• 12 papírových formiček na muffiny

Na polevu:

• 125 g prosetého moučkového cukru
• 2 – 3 lžíce Amaretta (nebo jablečného džusu)

Příprava: Rozehřejte Amaretto. Dvě lžíce brusinek si dejte stranou na dozdobení a zbytek přelijte teplým likérem. Rozpusťte máslo a nechte ochladnout. Sešlehejte vejce s jogurtem, cukrem a vanilkovým cukrem. Přidejte rozpuštěné máslo. Poté smíchejte mouku a prášek do pečiva a přidejte do jogurtové směsi. Rozčtvťte jablka, vykrojte jaderník a pokrájejte na malé kousky. Nasekejte vlašské ořechy (nějaké si nechte stranou na zdobení) a amarettini rozkrojte napůl. Brusinky, jablka, nasekané ořechy a amarettini přidejte do těsta. Papírové formičky na muffiny vložte do děrovaného plechu a nalijte do nich těsto. Pečte při 175 stupních (160°C v horkovzdušné troubě) asi 25 – 30 minut. Nechte zchladnout. Moučkový cukr smíchejte s amarettem. Směsí přelijte muffiny a dozdobte brusinkami a posekanými ořechy.

Doba přípravy: 50 minut

Nutriční hodnoty jednoho muffina: energie: 346 kcal / 1450 kJ, bílkoviny: 4,8 g, tuky: 14,1 g, cukry: 50 g

Jsou zdravé

• Každodenní porce Cranberries chrání zdraví. Ženy, které trpí záněty močových cest, by si měly ráno a večer dát jednu porci brusinkové šťávy nebo plodů. Protipřilnavý účinek, který dokáže zamezit usazování bakterií v močovém měchýři a ledvinách, začíná působit 2 hodiny po požití a trvá až 10 hodin. Chrání tak po celý den.
• Cranberries jsou bohaté na antioxidanty. Ty chrání tělesné buňky před napadením volnými radikály způsobujícími rakovinu, cukrovku, aterosklerózu, revmatická onemocnění a předčasné stárnutí kůže.
• Druhotné rostlinné látky, flavonoidy a polyfenol, obsažené v amerických brusinkách, zabraňují oxidaci způsobené „zlým“ LDL cholesterolem a starají se tak o zdravý chod srdce.

Co možná nevíte o Cranberries, amerických brusinkách

• Jsou to červené ovocné plody velikosti oliv, známé zejména díky blahodárnému účinku na zdraví a všestrannému použití v kuchyni.
• Skvěle se uplatní v dezertech. K masu, výrazným sýrům nebo i zelenině se výborně hodí například omáčka z čerstvých či sušených amerických brusinek, která je známá zejména v anglosaských zemích.
• Plody brusinek se suší nebo se z nich získává osvěžující nektar. Nektar a sušené brusinky jsou k dostání po celý rok. Čerstvé plody se na evropský trh dostávají přibližně v půlce října a na pultech se objevují až do ledna.
• Cranberries, americké brusinky (Vaccinum macrocarpon) jsou jiný druh než brusinky známé z českých lesů. Rostliny mají květy připomínající hlavu jeřába a plody obsahují velké množství pevné světlé dužiny.
• Výzkum prokázal, že látky obsažené v amerických brusinkách zabraňují také rozmnožování bakterií v žaludku a střevech a působí jako prevence infekce močových cest.

Podrobné informace a další recepty z Cranberries jsou na www.AmerickeBru­sinky.cz.