Vyzrajte na bakterie s americkými brusinkami | Výživa a gastronomie | Trendy zdraví

Bakterie se nezachytí

Vědci prokázali, že brusinky z USA mohou pomoci prevenci infekcí močových cest a jsou také účinnou podpůrnou léčbou k antibiotikům. Cranberries obsahují aktivní látky proantokyanidy (PAC), které pokryjí sliznice orgánů tenkým ochranným filmem a zabraňují tak usazování bakterií na jejich stěnách. Protože se bakterie nemohou usadit a množit, nemohou ani způsobovat záněty a jsou odplaveny pryč těla s močí. I když tímto způsobem fungují brusinkové PAC i v dutině ústní nebo v trávicím traktu, nejvíce jsou využívány právě pro močové cesty. Protipřilnavý efekt amerických brusinek chrání sliznice močových cest před bakteriemi.

Čerstvé, džus, sušené

Pokud se rozhodnete oslavit listopad jako brusinkový měsíc, můžete vybírat hned z několika jejich forem. Na trhu najdete brusinky sušené, brusinkový džus a doplňky stravy (například brusinkový koncentrát nebo kapsle). Na podzim jsou také k dispozici čerstvé červené bobulky. Čerstvé cranberries se sklízí na polích v USA od září do listopadu a ve vybraných obchodech je můžete koupit od října do ledna i u nás. Výhodou čerstvých brusinek je, že kromě PAC obsahují také vitamín C, flavonoidy a polyfenoly, přírodní aktivní látky, jež působí jako velice silné antioxidanty.

Kolik brusinek denně?

Abyste z brusinkové blahodárné síly vytěžili maximum, doporučuje se jako prevence vypít denně 75 ml 100% džusu nebo 300 ml brusinkového nápoje s alespoň 25% podílem brusinek. Můžete také sníst 28 g sušených nebo čerstvých plodů. Nechte se inspirovat našimi chutnými recepty a vykouzlete s čerstvými brusinkami přímo delikatesy.

Tip: Jak je skladovat? I když čerstvé cranberries jsou k dostání pouze několik měsíců v roce, můžete na ně jednoduše vyzrát. V chladničce vydrží i několik týdnů a v mrazáku až celý rok. Brusinky pak stačí pouze rozmrazit a můžete je používat stejně jako čerstvé. Tuto možnost využívají mimo jiné čeští šéfkuchaři, kteří na čerstvé brusinky nedají dopustit jako na zajímavou ingredienci.

Svařené cranberry víno

Ingredience pro 2 zavařovací sklenice o obsahu 1000 ml: 500 ml červeného vína, 300 g třtinového cukru, 4 celé skořice, 2 vanilkové lusky, 6–8 badyánů 6 hřebíčků, 750 g čerstvých cranberries, 100 g vlašských ořechů (např. z Kalifornie)

Postup:

1. V hrnci zahřejte červené víno s třtinovým cukrem, skořicí, na kousky nakrájenými vanilkovými lusky, badyánem a hřebíčkem. Za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí.
2. Brusinky a vlašské ořechy rozdělte do zavařovacích sklenic (např. s gumovým kroužkem a sponami od společnosti Weck nebo do zvláštních zavařovacích sklenic Parfaitgläser), na ně nalijte svařené červené víno s kořením. Sklenice uzavřete.
3. Naplňte pekáč nebo hlubší plech v troubě vařící vodou na výšku asi 2 prstů. Postavte do něj sklenice. Vařte při 175 stupních (plynová trouba: stupeň 2–3, horkovzdušná trouba: není vhodná pro sklenice s gumovým kroužkem), dokud ve sklenicích stoupají bublinky (asi 35–45 minut). Vypněte troubu a nechte sklenice stát v horké vodě ještě asi 30 minut.

Neotevřené vydrží 3–4 měsíce, otevřené uchovávejte v chladu a spotřebujte do 1 týdne.

Tipy:

• Kdo chce, může do každé sklenice přidat ještě skleničku hnědého rumu. Svařené brusinkové víno je ideálním dárkem. Hodí se ke smetanovým mraženým krémům, pečeným jablkům nebo pannacottě. Je zvláště lahodné, pokud se před podáváním krátce prohřeje.

Doba přípravy: asi 70 minut

Nutriční hodnota na jednu porci (1 sklenice asi 10 porcí):

Energetická hodnota: 118 kcal /492 kJ

Bílkoviny: 0,9 g Tuky: 3,1 g

Sacharidy: 20 g

Srnčí ragú s cranberries a houbami

Suroviny pro 4 až 6 osob: 1 kg srnčí nebo jelení kýty, 340 g čerstvých amerických brusinek, 1 lžička kuliček jalovce, 1 lžička fenyklových semínek (pokud máte), 3 lžíce slunečnicového oleje, 750 ml cranberry nektaru, 5 šalotek, 4 stroužky česneku, 200 g mrkve, 3–4 lžíce másla, sůl, pepř, 3 lžíce hnědého cukru, 250 ml tmavého piva, 250 g hub, např. lišek, 1 svazek pažitky

Příprava:

1. Kýtu nakrájejte na kostky velké 2–3 cm. Jalovec i fenykl nasekejte nahrubo nebo rozdrťte v hmoždíři. Maso smíchejte s kořením a lžící oleje. Šalotky, česnek a mrkev oloupejte a nasekejte na kostičky.
2. Maso opékejte zprudka na zbylém oleji 2–3 minuty. Přidejte lžíci másla a nechte zpěnit. Přidejte zeleninu nakrájenou na kostičky a brusinky. Lehce osolte, opepřete a posypte hnědým cukrem. Krátce opečte a poté zastříkněte pivem. Tekutinu zredukujte a znovu zastříkněte pivem. Opakujte, dokud nespotřebujete všechno pivo (trvá to asi 20–25 minut).
3. Ragú podlijte cranberry nektarem a duste doměkka 45 minut. V závěru by měla být tekutina hustá. Pokud je omáčka ještě řídká, povařte pár minut bez pokličky. Mezitím očistěte houby. Pažitku nakrájejte na krátké kousky. Houby opečte na troše másla asi 3 minuty a často je přitom míchejte. Posypte pažitkou. Zbylé máslo vmíchejte k ragú, ochuťte a podávejte s houbami.

Tip: Jako příloha se hodí polentové noky: 500 ml mléka přiveďte k varu se 120 g másla, 1/2 lžičky soli a trochou muškátového oříšku. Za stálého míchání vmíchejte 175 g jemné kukuřičné krupice. Teplotu snižte a za stálého míchání vařte, dokud se směs nezačne dobře oddělovat ode dna. Dejte do misky. Vmíchejte postupně 2 vejce, dokud se směs nespojí. Nechte vychladnout za občasného promíchání. Pomocí lžíce vykrajujte ze směsi nočky a vhazujte je do právě odstavené osolené vroucí vody. Nočky ve vodě ponechte 10 minut a sceďte. Podávejte sypané opraženou strouhankou.

Nutriční hodnoty pro 4 porce/na porci: Energie: 617 kcal / 2591 kJ Tuky: 18,1 g Bílkoviny: 59,1 g Sacharidy: 45,4 g

Koláč s vanilkovým pudinkem a cranberries posypaný čokoládou

Přísady na zhruba 20 kousků:

Na směs na koláč: 250 g měkkého másla, 250 g cukru, 6 vajec (M), 350 g mouky, 1 sáček prášku do pečiva, 2 polévkové lžíce kakaového prášku, 1 polévková lžíce mléka, 250 g sušených cranberries (amerických brusinek)

Na vanilkový krém: 1 balení pudinkového prášku s vanilkovou příchutí, 500 ml mléka, 100 g cukru, 250 g měkkého másla

Kromě toho: 150 g hořké čokolády, krájené, kakaový prášek, 50 g sušených cranberries (amerických brusinek)

**Postup: **

1. Utřete máslo do pěny. Postupně vmíchejte cukr a vejce. Přidejte prosetou mouku s práškem do pečiva a rychle ji vmíchejte do hmoty. Odejměte polovinu těsta. Do zbytku těsta přidejte kakaový prášek a mléko. Plech vyložte pečícím papírem a dejte na něj čtvercovou formu na koláč (velkou zhruba 28×28 cm). Rozetřete na něm světlé těsto. Pak po malých hromádkách přidávejte tmavé těsto a zlehka ho zavlňte do těsta. Rozložte na něm brusinky a jemně je vtlačte do těsta. Povrch zakryjte archem pergamenového papíru. Pečte zhruba 45 minut v předehřáté troubě při 175 stupních Celsia (plynová trouba: stupeň 2–3, horkovzdušná trouba: 155 stupňů). Nechte koláč vychladnout.
2. Pudinkový prášek s vanilkovou příchutí rozmíchejte v 200 ml mléka. Zbytek mléka s cukrem přiveďte k varu. Přilijte pudinkový prášek s vanilkovou příchutí a za stálého míchání přiveďte k varu. Nechte vychladnout a občas pudink zamíchejte. Utřete máslo do krémové konzistence a po lžících přidávejte vanilkový pudink.
3. Krém rozetřete na koláč a posypte ho nakrájenou čokoládou. Posypte kakaem a rozložte na něj brusinky. Na 1–2 hodiny dejte koláč do lednice.

Doba přípravy: zhruba 70 minut + doba potřebná na chlazení

Tip s čerstvými brusinkami: V období od září do ledna lze namísto sušených cranberries použít i čerstvé. Ohřívejte v hrnci 1–2 minuty za stálého míchání 1 balení (zhruba 350 g) čerstvých cranberries s 1 čajovou lžičkou vody a 5 polévkovými lžícemi cukru. Do tmavého těsta rozprostřete brusinky, kromě několika brusinek na ozdobu, a upečte koláč podle výše uvedeného postupu.

Výživové hodnoty v jednom kousku: Energie: 440 kcal / 1844 kJ Bílkoviny: 5,7 g Tuky: 26,6 g Sacharidy: 45 g