Trendy zdraví

Než se z řepky, slunečnice nebo jiné olejniny získá samotný jedlý olej, musí projít procesem lisování. Vedle populárního lisování za studena prochází oleje také procesem rafinace. Díky němu získáváme čisté kvalitní oleje. Jak tyto procesy probíhají?

Krůtí maso je oblíbené zejména pro nízký obsah škodlivých tuků. Pokud při jeho zpracování do karbanátků použijete citrónovou šťávu, obohatíte jej nejen o zajímavou chuť, ale také o další vitaminy, zejména C. Společně s přílohou v podobě restované zeleniny pak vytvoříte lehký, nutričně vyvážený pokrm vhodný i pro večerní chod. Příprava jídla není náročná, vyhraďte si asi 30 minut a jdeme na to!

Když kvete, je bezesporu řepka olejná nepřehlédnutelnou dominantou naší krajiny. U našich západních sousedů jde i o nejoblíbenější olej, zatímco v českých kuchyních je spíše výjimkou. O olejích a tucích obecně přetrvává v našem povědomí celá řada mýtů. Pojďme se zaměřit na ty, které vám možná brání ocenit toto naše tekuté zlato.

Spolu se sacharidy a bílkovinami patří tuky k základním živinám, které jsou pro naše zdraví nezbytně důležité. Jsou zdrojem energie, nositeli vitaminů rozpustných v tucích, součástí hormonů, podílí se na termoregulaci a fungují jako mechanická ochrana orgánů. Aby plnily svoji roli a dobře nám sloužily, musíme jich přijímat odpovídající množství a vybírat vhodné druhy. Tuky totiž mohou být zároveň velice záludný nepřítel, který přispívá k nárůstu tělesné hmotnosti, zvyšování hladiny cholesterolu v krvi či vyššímu riziku srdečně cévních onemocnění. Tuky by měly tvořit 30–35 % z našeho celodenního příjmu energie, což přestavuje asi 70 g na den.

Od roku 1999 je oslava příchodu prvního oleje sezóny v Itálii tradičním symbolem listopadu. „Tato tradice se postupně rozšiřuje i do České republiky, proto chceme od roku 2013 slavit příchod prvního oleje sezóny do Česka jako Den olivového oleje. Letos připadá na 18. listopad,“ říká brand managerka značky Monini Petra Termerová. Extra panenský olivový olej Monini Monello se lisuje z prvních oliv, které dozrávají koncem října na jihu Itálie. Olivy se sklízejí napůl zelené a je v nich proto vyšší obsah přírodních vitaminů a antioxidantů. Monello se záměrně nefiltruje a tím se posílí působení zdraví prospěšných látek. První olivový olej sezóny a sezónní delikatesa Monini Monello dorazí do Česka 18. listopadu, a to již posedmé. Monini Monello, lisovaný z první sklizně oliv, bude na českém trhu v limitovaném množství a po omezenou dobu.

Novinkou na českém trhu je Minerva Kalamata extra panenský olivový olej za studena lisovaný z oliv Kalamata, které se pěstují na jediném místě světa – v messenském údolí na jihozápadě Peloponésu. Slunce tu svítí přes 3 000 hodin ročně. Jedná se o první olivový olej v Řecku, který nese chráněné označení původu (P.D.O. Protected Designation of Origin). Olej je známý svojí plnou chutí a zejména ovocným a pikantním aromatem. Ideální je do salátových dresinků, ke grilovanému masu či do těstovin. Vyzkoušejte ho ve vynikající omeletě podle řeckého receptu.

Arganový olej se postupně dostává na výsluní zájmu a konečně si kvalitní arganový olej od společnosti Argand’Or na vaření můžete koupiti u nás, i když zatím jen ve vybraných lékárnách. Je jedinou značkou ručně lisovaného arganového oleje, která je dostupná mimo Maroko. Celý proces tradiční výroby oleje je v rukou berberských žen sdružených pod záštitou UCFA. Na rozdíl od strojově vyráběného oleje jsou zde uplatňovány tradiční postupy a také nástroje jako např. ručně poháněné kamenné mlýny.

Také máte s blížícím se létem chuť na lehká jídla podle Středomořské kuchyně? Zeleninové saláty, ryby a další letní pokrmy si už asi nedovedeme představit bez olivového oleje. Řecká společnost Minerva nabízí několik novinek a rozšiřuje svoji nabídku olejů o prémiový Kalamata extra panenský olivový olej do studené kuchyně a olivový olej Classic, který je ideální na vaření. Vyzkoušejte je.